Szerintem a borscs az egyik legtöbb kísérletezési lehetőséggel kecsegtető szláv étel. Nagyjából elronthatatlan, minden zöldség megtalálja benne a helyét, a fűszerek pedig javában összedolgoznak. Számomra ezen a télen megunhatatlan. Az alábbi receptben egy ukrán fajtáról olvashattok. Próbáljatok ki bátran egy zöldségarányt, variációt s egyetek sok céklát!
Gigantikus adag (5 nagy tányér+repeta)
Cékla 35 dkg
Zeller 15 dkg
Lilakáposzta 10 dkgZeller 15 dkg
1,15 l víz
Petrezselyem ~1 csokor, fokhagyma 10 g (~3 nagyobbacska gerezd), babérlevél 2 giga levél vagy 3 közepes, fűszerkömény őrölt és egész ~1 tk, fekete bors és szegfűbors 1 tk, szárított kapor ~2 nagy tk*
A legtöbb időt a zöldségek előkészítése veheti igénybe. Ne csüggedjetek, ha pucolási és szeletelési technikátokat tempósra fejlesztitek, a későbbiekben ez meg se fog kottyanni.
A lilahagymát átdinszteljük, s a fűszerekkel átforgatjuk. A céklát hozzáadjuk, jól átpirítjuk, amitől aztán csodás színe lesz a leveseteknek. Ezután mehet az összes többi felszeletelt zöldség a lábosba és felöntjük vízzel. Ha felforrt, alacsony hőmérsékleten ~20-30 percig főzzük. Ha szeretitek a zsengén roppanós céklát, akkor elég 20 percig főzni.
Amikor elérte a cékla a számotokra tökéletes puhaságot, jöhet a sűrített paradicsom, petrezselyem, reszelt fokhagyma és a kapor. A tűzről félretesszük ~10 percre s fogyasztható is. Ajánlom, hogy várjátok ki a végső simítások után ezt a kis időt, letisztulnak az ízek.
*Ha tudtok, friss vagy fagyasztott kaprot (1 csokor) használjatok.
Tipp: főtt vagy akár tepsiben sült krumplival tálalva egytálételként fogyasztható.
